Mugcake sin gluten cubierto de mermelada de fresas y almendras

A veces nos provoca comer un postre a media tarde, pero luego pensamos todo lo que debemos hacer y se nos van las ganas, pero si ese postre es de rápida preparación los ánimos cambian y si dicho postre es sin gluten, los intolerantes a esta proteína o celíacos son más felices y los que no lo son comen más sano.

Aquí les traigo un mugcake o torta de taza de chocolate sin gluten relleno de nueces y decorado con mermelada de fresas y almendras

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Mermelada de fresa Ingredientes: 2 tazas de fresas frescas 5 cdas de azúcar 1pizca de canela en polvo 1/2 cdta de vainilla

Preparación:

Colocar en una olla todos los ingredientes y ponerlos sobre la estufa a fuego bajo hasta que las fresas esten completamente cocidas y con la consistencia de una mermelada.

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Mugcake Ingredientes: 1 huevo 4 cdas de harina sin gluten (yo utilice una mezcla de harinas de arroz, garbanzos y batata y almidones de yuca y maíz para darle ligereza) 3 cdas de cacao en polvo 4 cdas de agua o leche vegetal 4 cdas de azúcar 7 cdas de aceite 1/2 cdta de vainilla Nueces c/n Almendras fileteadas c/n Preparación:

1. En un bol agregar la yema del huevo, los demás ingredientes y mezclar.

2. Batir la clara de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla anterior y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.

3. ‌Colocar la mitad de la mezcla en una taza grande de café y llenarla hasta dejar libre un espacio de aprox dos dedos del borde.

4. Agregarle trocitos de nueces e incorporarlas a la mezcla.

5. Colocar dentro del microondas y cocinar por 2 min

6. Decorar con la mermelada y las almendras fileteadas o cualquier otro ingrediente que quieras (lluvia de chocolate, gotas de chocolate, lluvia de coco o de maní, galletas, etc)

Esta receta rinde para 2 tazas.